天柳

画像引用元：天柳公式HP（https://tenryu-group.co.jp/）

天柳は、自社製造の完成調理品を活用し、病院や福祉施設などの給食調理業務を受託している会社です。本記事では、同社が提供する病院給食の強みやメニューの特徴、衛生管理方法などについて解説します。

天柳の病院給食の強み

自社製造の完成調理品を活用し、厨房オペレーションを含めて総合的に給食業務に対応できる点が強みです。完成調理品の販売だけではなく、現場に調理員を派遣して給食調理業務を受託しています。

給食運営に影響する要素の一つが、食材や製造のコストです。天柳ではコストを抑えるため、必要な食材を一括で仕入れています。

病院給食の委託会社を探しているなら、ニーズ別の強みに着目して委託会社をチェックすることがおすすめです。このサイトでは、病院給食のニーズに合わせて、おすすめの病院給食委託会社を紹介しています。ぜひ「病院給食のニーズ別に選ぶ病院給食委託会社3選」もご覧ください。

病院給食の
ニーズ別に選ぶ
病院給食委託会社3選

天柳のメニューの特徴

季節を感じられるメニューを考案している

食事の提供だけではなく、季節を感じられる行事食やおやつを用意しています。メニュー例は、以下の通りです。

• おせち料理
• お花見弁当
• 七夕メニュー
• 敬老の日の食事

食事が楽しくなる盛り付けの工夫

季節やイベントに合わせて献立を考案し、嚥下調整食を必要とする方も一緒に楽しめる食事づくりを心がけています。また、全国各地のご当地料理を毎月の献立に取り入れている点も、食事に変化を持たせるための工夫の一つです。

MCTオイルを活用した少量高栄養給食

一度に多く食べられない方のために、MCTオイルを用いた少量高栄養の食事を提供しています。また、ナチュレリカバリーミール®は、食事量が少ない方や嚥下調整食を必要とする方など、通常量を摂取するのが難しい方を対象とした食事です。

提供している「おかゆHOTゼリー」と「ごはんのお友ソース」は、特許を取得しています（※）。増粘剤やゲル化剤を使用せず、独自の製法で仕上げていることが特徴です。米本来の味を楽しめるように工夫しているほか、香料ではなく実際の食材を使って作られています。

嚥下調整食でも常食と同様の献立を提供できる

給食の形態に関わらず、同じ献立を基本としています。嚥下調整食では常食と献立の内容が異なることがありますが、食べる方の状態に合わせて食事形態を変えることで対応しています。

提供している嚥下調整食は、以下の3種類です。

• ナチュレリカバリーミール®
• フランス料理風きざみ食
• おそうざいムース

フランス料理風きざみ食では、刻み食とソースの割合を変更し、咀嚼・嚥下機能に合わせて調整できます。普段の献立をもとに作るおそうざいムースは、温ムース・冷ムースの両方に対応可能です。主菜と副菜で温度を変えています。

天柳の病院給食の提供エリア

公式サイトに記載がありませんでした。

天柳の病院給食の導入事例

導入事例は見つけられませんでした。

天柳の衛生管理方法

食材の検品や下処理を正確に行ってから、調理を行っています。調理後は、一次殺菌と真空工程、二次殺菌を経てから配送する流れです。冷凍した食事は現場で検品してから、提供に向けて盛り付けや配膳などを行います。

また、菌を増やさないための取り組みも徹底しています。本社に併設している「TENRYU・ソフトキッチン」では、完成調理品の加工を行っています。調理済の食事を急速冷凍して保管していることも、菌を増やさないための取り組みの一つです。手作りのおやつにも急速冷凍を採用し、必要なタイミングで自然解凍して提供できます。

天柳の病院給食のイメージ

画像引用元：天柳公式HP（https://tenryu-group.co.jp/）

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