病院給食の委託できない業務について解説
本記事では、病院給食を外部に委託する際に依頼できない業務内容や直営で給食を提供する際のメリット・デメリットを紹介しています。自社で調理業務を委託しようと検討中の方は必見です。
病院給食における委託できない業務
- 献立作成にあたっての基準作成
- 献立表や衛生管理等の最終的な確認
献立作成にあたっての基準作成は、病院側が行わなければいけない業務です。献立表の作成は委託側と病院側どちらで行っても問題ないですが、最終的な確認は病院側で行いましょう。
委託せず直営にした際のメリット
給食を担う職員とのコミュニケーションがとりやすい
給食業務を委託せず直営するメリットは、職員とのコミュニケーションが取りやすいことにあります。その結果信頼関係を築けて、人員の入れ替わりを最小限に抑えられます。入れ替わりが少ないことから、給食のクオリティを一定に保てます。
患者の意見を
取り入れやすい
2つ目のメリットは、患者の意見を聞き入れやすい点です。食べてもらう人との関わりを直接的に行えるので、健康状態や好みを食事内容に反映できます。その結果、患者の満足度向上につながるでしょう。
委託せず直営にした際のデメリット
業務が過多になる
病院内の職員で給食提供を行うと、業務負荷が大きくなってしまうのがデメリットです。丁寧な調理ができなくなることから、食事のクオリティの低下につながってしまう恐れがあります。
人材不足
2つ目のデメリットは、人材不足に陥る可能性がある点です。料理を作るのに時間がかかってしまったり、栄養管理が雑になったりしてしまう恐れも。その結果、患者の満足度低下を招いてしまいます。
無理のない提供体制を考慮することが必要
病院給食を委託する場合には、依頼できない業務があることを頭に入れて任せる業者を選ぶのが重要です。また直営で給食提供している施設では、無理なく高い品質の料理を患者に提供できる体制を整えるのに注力するべきでしょう。
そして病院給食を委託する際には、「献立基準の作成」「献立表や衛生管理等の最終的な確認」は依頼できないので注意しましょう。
ポイントは
「ニーズ別の強み」
本サイトでは、ニーズ別に選ぶ病院給食委託会社3選を紹介しています。自社が抱える課題に応じておすすめの委託業者が見つかるので、ぜひ参考にしてみてください。
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おすすめの病院給⾷委託会社3選
最小限のスペースで
給食を提供できる
引用元：第一食品公式HP
（https://www.dfcn.co.jp/cooking/）
- 1台で冷蔵・再加熱・保温まで対応できる再加熱カートにより、厨房スペースを削減できる
- 調理・盛り付け・洗浄まで院外対応。調理や業務スタッフが不要になる
- 調理経験のあるスタッフの募集をしても応募が少ない病院
TEL:06-6783-8181
飽きのこない
給食を提供できる
引用元：ナリコマグループ公式HP
（https://www.narikoma-group.co.jp/）
- 慢性期病院・精神科病院向けの365日日替わりクックチル献立がある
- 6つの加熱方式を組み合わせた独自製法と、専用献立で再加熱してもおいしい食事を追及している
- 「給食のバリエーションが少ない」と患者から意見をいただいた病院
TEL:06-6396-8020
病態に個別対応した
給食を提供できる
引用元：日清医療食品公式HP
（https://www.nifs.co.jp/）
- 独自製法の「ムース食」など、患者の病態・ニーズに合わせたオリジナルメニューを用意
- 細かな栄養成分や成分値変更の献立に対応できる調理スタッフに常駐してもらえる
- 栄養士と連携しながら急性期の患者にも合わせた大量調理を行いたい病院
TEL:03-3287-3611
【選定条件】
2024年4月4日「病院給食 委託」、2024年4月24日「院外調理」でGoogle検索で表示され、病院給食を提供している提供エリアとメニューについての記載があるサービスのうち、以下の条件で選定
‧第⼀⾷品：2024年4月24日に調べた時点で、調理〜盛り付け〜洗浄まで院外で⾏っている明記がある唯⼀のサービス
‧ナリコマホールディングス：2024年4月24日に調べた時点で、慢性期病院・精神科病院向けの365日日替わりの献立を提供している
‧⽇清医療⾷品：2024年4月24日に調べた時点で、給⾷受託業務を⾏っている会社を調べた中で、1900件以上の医療機関へ治療食を提供している実績がある
