セントラルキッチンとは？メリット・デメリットを紹介

本記事では、セントラルキッチンの概要や導入するにあたってのメリット・デメリットを紹介しています。実際に導入するにあたって、おすすめしたい方法も最後に解説しているので、ぜひ参考にしてみてください。

セントラルキッチンとは

セントラルキッチンとは、病院やスーパー、レストランで提供する料理の調理を一箇所で請け負う施設のことです。現場での調理作業の手間が省けるので、時間の短縮を図れたり人材のコスト削減を行えます。

上記の方法に適しているのは、ある程度保存していても劣化しにくい料理であり、麺類やカレー、パンなどが例として挙げられます。

セントラルキッチンのメリット

人件費の削減につながる

メリットの一つは、人件費の削減につながる点です。セントラルキッチンを導入すると現場での調理工程が少なくなるため、従来より人数を必要としなくなります。またあらかじめ調理された料理を加熱・提供するだけなので、人材の教育コストの削減も図れるでしょう。

給食の品質の
安定化につながる

セントラルキッチンを導入すると、病院で提供する給食の品質を一定に保てます。一箇所でまとめて調理を行うため、場所によって料理の味が変化するという恐れがなくなるからです。品質を一定に保てるので、患者の満足度向上を図れます。

衛生管理の向上を
期待できる

衛生管理の向上を図れるのも、セントラルキッチン導入において得られるメリットです。病院内で食中毒をはじめとした健康被害を起こしてしまうと、信用を失ってしまう原因にもなりかねません。

一方で、調理場を一箇所にまとめていると食材の納入や保管、調理工程の際にチェックしやすくなるため、衛生管理の向上を期待できます。

調理の効率化が
期待できる

セントラルキッチンで調理をまとめて行うので、現場では簡単な温めや盛り付けを行う業務が中心となり、調理の効率化が図れます。調理にかける時間の短縮にもつながるため、スムーズに患者に美味しい料理を提供できるようになります。

セントラルキッチンのデメリット

初期費用がかかる

セントラルキッチンを導入する際に初期費用がかかってしまうのがデメリットの一つです。新たな物件からはじまり、運搬車、調理設備、器具などを新調する必要があるからです。小規模のキッチンでも400万円（※）ほどかかるとされており、他にもいろいろと揃えていくと、500万円は下らないでしょう。

参照元：フーズチャネル公式サイト（https://foods-ch.infomart.co.jp/knowledge/buyer/1620966405077#article-h3-7）

フィードバックが
届きにくい

2つ目のデメリットは、調理している人たちに患者の声が届かないという点です。調理した料理を提供する病院とは異なる場所で調理しているため、実際に食べてみての感想を届けるのが難しくなっています。一人ひとりの意見を大切にするべく、定期的にフィードバックできる場を設ける必要があるでしょう。

本サイトでは、ニーズ別に選ぶ病院給食委託会社3選を紹介しています。自社が抱えている課題を解決できる委託業者が見つかるので、ぜひ参考にしてみてください。

病院給食の
ニーズ別に選ぶ
病院給食委託会社3選

導入するときは現状やコストを検討する

セントラルキッチンを導入する際には、病院の調理現場の状況やコストを検討しつつ計画を進めていきましょう。おすすめなのが、スモールスタート。まず小規模で展開し、その後の需要の増加に応じて規模の拡大を図るのが得策です。

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