院内調理のコツ

本記事では、院内調理を効率的に進めるコツを4つにまとめて詳しく紹介しています。ぜひ参考にしてみてください。

院内調理とは

院内調理とは病院や施設内にある厨房で調理を行うことを指します。限られた人数で大人数の食事を調理し、適温で提供するのは負担がかかる可能性があり、病院給食の現場は人手不足に悩まされています。

院内調理のコツ

以下では、院内調理を行う際のコツ4点を紹介しています。病院をはじめとした大人数の食事が必要な場合、業務には効率化が求められます。以下で紹介するコツを活用し、現場の作業効率の改善を図りましょう。

コツ①
献立の整理

1つ目は、献立の整理をすることです。料理には手間がかかるものと、あまり時間がかからないものがあります。手間がかかる料理ばかりを提供していては、時間だけを浪費してしまい、効率化を図ることが難しくなってしまいます。

そのため提供するメニューを厳選し、調理時間と工程数にばらつきが出ないよう献立を立てましょう。

コツ②
調理の効率化

2つ目は、調理の効率化です。調理の効率化にはクックチルやニュークックチルという調理方式を採用するのがおすすめです。前述した調理方式では、あらかじめ調理しておいた食事を急速冷凍することで、美味しく安全な状態で保存しておけます。

必要時に再加熱して提供すればよいので、大幅な効率化を図れます。

コツ③
作業導線を見直す

3つ目は、作業動線を見直すことです。それぞれの従業員がどこでどんな工程をしているのかを現場の見取り図に記載し、不要な工程や動きにくい箇所がないかを確認しましょう。不要な工程を省くことで、調理の効率性を向上させられます。

コツ④
食材の見直し

4つ目は、使用する食材の見直しです。例えば個包装のパンを採用すれば、主食の工程を省くことが可能です。常温保存できるものであれば、提供する時間も制限がなくいつでも美味しい状態で食べてもらえます。

また片付け時にも個包装のゴミを捨てるだけなので、負担する業務量が大幅に削減できます。

労働力不足解消には委託業者に任せることも有効

院内調理を効率的に進めるためには、様々なコツがあることを紹介してきました。もし院内調理の人手を確保するのが難しいと感じるのであれば、課題解決のためにも病院給食の委託会社に依頼するのが一つの手です。

病院給食の委託会社を探しているなら、ニーズ別の強みに着目して委託会社をチェックすることがおすすめです。このサイトでは、病院給食のニーズに合わせて、おすすめの病院給食委託会社を紹介しています。ぜひ「病院給食のニーズ別に選ぶ病院給食委託会社3選」も確認してみてください。

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