クックサーブ・クックチル・ニュークックチルの違いについて解説

本記事では、調理システムであるクックサーブ・クックチル・ニュークックチルの違いや特徴をまとめています。人手不足や従業員の高齢化によって業務を効率的に回せていないと感じている方は必見です。

クックサーブ・クックチル・ニュークックチルとは？

料理を提供する場において、調理を担当する人の経験や勘で回してきた調理技術や管理をマニュアル・システム化することを新調理システムと言います。以下では、クックサーブ・クックチル・ニュークックチルについて解説していきます。

クックサーブ

クックサーブとは、調理後すぐに料理を提供する調理システムを指します。調理における流れは、下処理、加熱、提供と至ってシンプルなのが特徴で、出来立てを提供することで食べる人の食欲をそそります。

しかし品数が多いと、配膳に時間がかかる可能性が高く、適温での提供や安全面の確証が難しくなる恐れがあります。

クックチル

クックチルとは、通常通り調理した料理を30分以内に冷却を開始し、90分以内に中心温度3℃以下まで急速冷却。その後、0～3℃の間で保存しておいて、提供するタイミングで再加熱する調理法です。急速冷却するので、味を損なわず製造日を含めて5日間保存が可能であるのが特徴です。

これまで調理をする経験や勘に頼っていた部分をマニュアル・システム化を図ることで業務の平準化や負担緩和、安全性の向上を図れる方法だと言えます。

ニュークックチル

ニュークックチルとは、クックチルの工程を行った上で急速冷凍したのちにお皿に盛り付けをします。チルド状態のまま盛り付けし、提供時間に合わせて再加熱をするので加熱後に手を加える必要がなくなり、業務の効率化を図れます。

また事前に料理を作っておけるため、味付けの一定化を図り、かつマニュアル化を実現できます。

比較表で違いを把握

ニーズ別に給食委託業者を紹介

調理方式には業務効率化を図れて、負担を軽減できる方法があることがわかりました。本サイトでは、これまで紹介した調理方式を取り入れて独自のサービスを展開している企業を紹介しています。自社の課題を解決できる委託会社を見つけたいと考えている方は、ぜひ参考にしてみてください。

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まとめ

昔は画期的な方法がなく、調理したあとすぐに料理を提供するクックサーブが主流でした。クックチル・ニュークックチルを取り入れることで、美味しい食事を安全な状態のまま保存し、必要な時に再加熱をして提供することができます。便利な方法を採用し、美味しくて安全な食事提供ができるようにしていきましょう。

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